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 フクちゃん
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かわいい京菓子ができあがるまで、我が子を育むかの思いで１個、１個菓子職人の手作りでつくられる京菓子をゆっくりと京細工工房をご覧ください。 |
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| □苺ゼリーのできるまで / □ぼかし紅葉のできるまで / 丸種のできるまで / 昔の作業風景 | ||||
| □苺ゼリーのできるまで | ||||
| 1.陶器でできた苺の型にゼリーを流し込む |
2.固まった苺ぜりーを木べらで取り出す | |||
| 《固まるまで約一日かかります》 | 《取り出した苺は 二分の一の形です》 | |||
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| 3.取り外した二分の一の苺ぜりーを | 4.取り外した二分の一の苺ぜりーを寒梅粉で | |||
| 寒梅粉で合せる | 合せる | |||
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| □ぼかし紅葉のできるまで | ||||
| 1.炊き上がったゼリーを紅葉・いちょうなどの | 2.色つけしたグラニュー糖をまぶす | |||
| 金型で抜く | ||||
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| 3.職人の技のより見事なぼかし紅葉が | ||||
| 一瞬にして出来上がる | ||||
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| □丸種のできるまで | ||||
| 1.糸寒天を一晩つけ砂糖・水飴で炊き込む |
2.カットする | |||
| 炊き上がったゼリーを筒に流しこむ |
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| 3.カットしたゼリーに粉末オブラートをまぶす |
4.丸種の間にゼリーをサンドする | |||
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| 5.絵柄の焼印をつける | 6.絵付けをして完成 | |||
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| □昔の作業風景 | ||||
| 1.ゼリーを上下板にて挟み、顎でしっかり押さえて | （図1） | |||
| （図1）の針金にて切る | 針金であるが、現代はピアノ線を使用。 | |||
| 機械なども使われている | ||||
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| ＜昔の職人はあごにタコができていたそうです＞ |
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| 3.なぜか丸いゼリー菓子には | ||||
| 丸い棒の上にてゼリーを切っていたそうです | ||||
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